こんにちは！ 練乳クリームサンド！ (又は、ミルククリームサンド) あれ美味しいですよね。 大体が外れない味で、たとえあまり美味しくなくても許容範囲なので 自分でも、ちょくちょく買います。 あのクリームを自宅で作ってみました。 ＊配合 無塩バター ２…

こんにちは！ 先日、焼いたフランスパンですが中側しっとり外側パリっと、味自体は美味しかったのですが、切込みのクープが割れませんでした。 クープが全く立たなかったフランスパン。 生地の状態、オーブンの温度、クープの入れ方等原因は色々有ると思いま…

こんにちは！ キャンプ記事、第三段です。 内容のない記事です。 残念です・・・ 二日目です。 気持ち良く晴れ渡りました！ 前々日に仕込んだ食パンを焼きます。 ＊分割、丸め ９０ｇ×３個 生地が冷えてたので鍋の上で温めます。 だいぶん発酵ガスも内包して…

こんにちは！ この記事は、キャンプからの帰宅後に書いています。 全く、中身のないダメダメな内容になってしまいました・・・(>_<) 期待せずに読んで頂ければ幸いです・・・ いよいよ、キャンプ場に出立です！ 昨日、仕込んでおいた生地は、クーラーボック…

こんにちは！ 今回は、ちょっと趣旨を変えてアウトドア系です。 キャンプです。そこでパンを焼いてみようというのです。 自分はほぼキャンプ初心者です。知人がキャンプに凝ってて、以前から誘われており、今回、お互いの時間が合ったので行くことにしたわけ…

こんにちは！ 以前、書いた『なぜ、オーブントースターでパンを焼くのか？』で理由の一つとして挙げた経済的か、否かについてのお話です。つまり電気料金のことです。 オーブンレンジ（以後オーブン表記）で焼く場合、まず「予熱」があります。２１０℃設定で…

こんにちは！ いかに、楽にパン捏ねを行うかを模索してるのですが、実は今まで触れていませんでしたが、代表的な捏ねなくてよいパンがあります。すごくメジャーなパンなんです。それは・・・「フランスパン」であります！ 当然すぎて今まで手を付けていませ…

こんにちは！ もはや「手」でもないし「ごね」もない 『楽する手ごね』です。 １．捏ねが楽 ２．汚れない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点が命題です。 今回は、ベーグルを作ります。 実はこの『楽する手ごね』はベーグルと相性が良いと思います。 理…

こんにちは！ １．捏ねが楽 ２．汚れない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点を命題でやっている 『楽する手ごね』です。 パン生地を捏ねる作業はボールとヘラでサクッと混ぜるだけなので、捏ね作業での「汚れない」は達成したのですが、その後が問題です…

こんにちは！ もはや「手」でもないし「ごね」もない 『楽する手ごね』です。 １．捏ねが楽 ２．汚れない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点が命題です。 今回は、クリームパンを作ります。 ＊配合 強力粉 ２００ｇ グラニュー糖 ４０ｇ 塩 ４ｇ インス…

こんにちは！ １．捏ねが楽 ２．汚れない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点が命題でやっております～。 『楽する手ごね』です～。 如何に、手捏ねを簡潔に、短時間で、省労力でを目指す『楽する手ごね』において、副材料がいっぱい入った生地を仕込む事…

こんにちは！ もはや「手」でもないし「ごね」もない 『楽する手ごね』です。 １．捏ねが楽 ２．汚れない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点が命題です。 今回はあんパン作りです！ ＊配合 強力粉 ２００ｇ グラニュー糖 ２６ｇ 塩 ４ｇ インスタント ド…

こんにちは！ 前回の流れで、 サンドイッチの常温、冷蔵問題 ＊サンドするパンの変化 常温・・・でんぷん質の劣化速度が遅い。 水分の喪失速度が遅い。 つまり固くなる速度が遅い。 ふっくら、ふわふわ、しなしな食感 冷蔵・・・でんぷん質の劣化速度が早い…

こんにちは！ 先日、卵サンドを作ったので見てやって下さい。 まず卵のボイルから 鍋に卵2個と塩少々と水を入れ火にかける。 沸騰したら中火で12分。 終わったら冷水にさらす。 冷めたら、刻んでマヨネーズ３６ｇ、塩、こしょう少々 使用するパンは『楽する…

こんにちは！ 『楽する手ごね』またやります。 もはや捏ねてもいない。混ぜるだけ。でもパンになるんです！！ １．捏ねが楽 ２．汚れない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点が命題です。 食パンを作ります ＊配合 強力粉 ２００ｇ グラニュー糖 １０ｇ …

こんにちは！ 今回は、『楽する手ごね』をやっていきます。 １．捏ねが楽 ２．汚さない ３．疲れない ４．おいしい 以上、４点が命題です。 ＊配合 強力粉 200g グラニュー糖 30g 塩 4g インスタント 1g ドライイースト 脱脂粉乳 8g 卵 30g バター 10g ショ…

こんにちは！ 今回は、家でのパン作りでの一丁目一番地『手ごね』です。 小麦粉、イースト等材料に水を加えて台の上でこねて、たたいて、のばしての作業をひたすら繰り返し、グルテンを形成させていくのがパンの手ごねですが、これが非常に疲れる、汚れる、…

こんにちは！ 前回、作ったあのいまいち物足りないチョコラスク、覚えていらっしゃるでしょうか？あの、貧乏性丸出しのチョコ薄口ラスク。チョコが薄いだけでなく、少し焼きすぎたものだから、その微妙な焦げ臭も加わりそういう意味でも『ビターチョコラスク…

こんにちは！ 今回は、レーズンブレッドです。 とりあえず、しばらくは焦がすのこりごりなので、安全策をとってあのスポンジ型でまた蓋をかぶせて半生上等でやろうと思います。 ＊配合 強力粉 ２５０ｇ 三温糖 ３０ｇ 塩 ４．５ｇ インスタント ドライイース…

こんにちは！ 前回、食パンをオーブントースターで焼いた時、安易なミスで一敗地にまみれましたが、今回、反省を踏まえての再度の食パンです。 「ちょっとインターバル早すぎませんか？昨日の今日じゃありませんか？」 なんていう声が聞こえそうです。 ご安…

こんにちは！ 今回は 、トースターとオーブン、その加熱の特徴を簡単にご紹介します。 ＊注・・・今回は『オーブントースター』を『トースター』。『オーブンレンジ』『ガスオーブン』等を『オーブン』と表記いたします。 ＊トースター ヒーターを通電して発…

こんにちは！ 今回は、食パンです。これを『簡単に』作れたら、毎朝食が楽ですね！ 冷蔵発酵でやってみます。 ＊配合 強力粉 １００％ グラニュー糖 ５％ 塩 １．８％ 脱脂粉乳 ２％ インスタントドライイースト ０．５％ ショートニング ３％ 水 ６８％ 毎…

こんにちは！ 今日は２月１４日。バレンタインデーですね。 ベーカリーでも、このお祭りのおこぼれに預かろうと、2月に入って早々に色々チョコ企画やってるお店もあるんですよ。知ってました？飾りつけして、ポップ用意して頑張っているんです。プレゼント用…

こんにちは！ 今回はいよいよラスク作り本番です。 材料ですがパンは、先日スーパーで買った『パスコの窯焼きバケット』です。 「窯焼き」！？「国産小麦」！？ 興味引かれます。うまそうです。 ラスクではなくそのまま食べたいのですが、今回は我慢です・・…

こんにちは！ 皆さん、ラスクお好きですか？ サクサク食感にシュガーバターの味わい！ 美味しいですよね！ ラスクといえばベーカリーにとっては売れ残りのパン（主にフランスパン）の再利用としてありがたい存在です。雨の日なんかドカッと売れ残ることがあ…

こんにちは！ 今回は全粒粉を２０％配合したパンを冷蔵発酵させオーブントースターで焼きたいと思います。 給水量の少ないしっかりとしたパン生地です。 給水量が多いパンも人気がありますが、しっかりグルテンを形成できなければ、失敗するリスクが高いので…

こんにちは！ 前回のパンの焼き工程の話の続きです。 難しい内容に自分の知識、文章力がついていけず、かなりダラダラ分かりにくい文章になってしまいました。 今回は反省も踏まえ、違ったアプローチで綴っていこうと思います。 まずこの図を見て下さい。 オ…

こんにちは！ 今回は焼成工程について書き述べたいと思います。 ＊なぜあえて『オーブントースター』でパンを焼く事にしたのか？ 理由その１ お手軽だから 簡単にパンを焼きたいからです。予熱時間が短くすんで楽そうだからです。 理由その２ 興味があるから…

こんにちは！ 今回はお湯張り簡易ホイロ（発酵室）を作ったのでご紹介です！ ご家庭でパンを作った経験のある方には発酵スペースで苦労した憶えのある方もいらしゃると思います。発酵に適した温度と湿度を求めてコタツやら冷蔵庫上やら風呂場やらをさまよっ…

こんにちは！ 前回、仕込んだ『テーブルロール』 仕込み量に比べて焼き上げ量が少ないなと思った方、いらっしゃったと思います。 実は、仕込み量の半分、冷凍庫で保存していたのです。 冷凍庫に入れる前、室温で３０分間発酵させました。 （冷凍保存前に少し…