サンドイッチ 冷蔵か!常温か!

こんにちは！

前回の流れで、

サンドイッチの常温、冷蔵問題

＊サンドするパンの変化

常温・・・でんぷん質の劣化速度が遅い。

　　　　　水分の喪失速度が遅い。

　　　　　つまり固くなる速度が遅い。

　　　　　ふっくら、ふわふわ、しなしな食感

冷蔵・・・でんぷん質の劣化速度が早い。

　　　　　水分の喪失速度が速い。

　　　　　つまり固くなる速度が速い。

　　　　　パサパサ、ギッシリ、ガッツリ食感

＊サンドされる具材の変化

（物によって一概に言えませんが・・・）

常温・・・（物によって）傷みやすい、鮮度が落ちる、溶ける。

冷蔵・・・（物によって）傷まない。鮮度長持ち。固くなる。

以下、私の独断と勝手な嗜好に基づいた感想です。

＊ミルクサンド（ソフトパンで）・・・みんな大好きソフトパンの練乳サンドですが、意外と気を使います。基本は常温販売なのですが、気温が高い夏場なんかだとクリームがバタークリームなので溶けだしてしまうのです。だからといって冷蔵庫に入れるとすると、練乳のバタークリームが冷蔵で固まり、本来ふっくらしてるパンも冷蔵でパサついてしまうのです。よってＮＧです。まめに小出しにサンドするか、注文うけてからサンドするかですか。

＊ミルクサンド（ハードパンで）・・・常温のままの状態も良いのですが、冷蔵状態もなかなか良いのです。冷え固まった練乳バタークリームに冷え固まったハードパン。むしゃむしゃ固い食感。バランス合ってます。

＊卵サンド・・・やわらか卵サラダには外側のパンも同様にふっくらふわふわであってほしい！理想は常温販売ですが、それだと卵サラダが傷む可能性があるので冷蔵販売、致し方ないですね。出来立てが一番です！

＊コロッケサンド・・・常温でコロッケはホクホク！パンはフワフワ！が良いですね。

＊クリームチーズサンド（ベーグル）・・・冷蔵で固くなり、噛み応えがアップしたベーグルと冷たく固めのクリームチーズ。バランスＧＯＯＤです！

＊サーモンサンド（ハードパンで）・・・冷蔵で冷え固くなったハードパン。冷え固まったクリームチーズにスモークサーモン。噛み応えもあり、味もシャッキっとよりダイレクトな気がします。

＊ホイップクリームクリーム（ソフトパンで）・・・理想はクリームはやや冷えててパンは常温でフワフワ。でも販売するには冷蔵庫に入れないといけませんね。食べる前、しばらく常温放置が良いかも。

などなど、いろいろ書きましたが、つくづく「サンドイッチというのは不完全な食品だな～」と思うのです。逆に言えばよりおいしく提供できる方法が手間をかければあるのかなと思いますし、だからそこにニッチな市場があると踏んで、サンドイッチ専門店なるものも、忘れたころに現れるのかなと思います。

では、また！