こんにちは! 前回の流れで、 サンドイッチの常温、冷蔵問題 *サンドするパンの変化 常温・・・でんぷん質の劣化速度が遅い。 水分の喪失速度が遅い。 つまり固くなる速度が遅い。 ふっくら、ふわふわ、しなしな食感 冷蔵・・・でんぷん質の劣化速度が早い…
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