ホームベーカリーでパン・オ・モカノアを焼く
前回、パン・オ・レザンがなかなかの出来だったので、調子に乗って似た感じのパンを焼いてみます。
材料、工程はほぼほぼ、同じです。
＊材料
強力粉 ２２０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
砂糖 ４０ｇ
塩 ４ｇ
スキムミルク １８ｇ
卵 ６０ｇ
インスタント
ドライイースト ４ｇ
無塩バター ２５ｇ
ショートニング ２５ｇ
水 ９０ｇ
アーモンドクリーム １００ｇ
コーヒーカスタード １００ｇ
くるみ ２５ｇ
＝アーモンドクリーム、カスタードクリームの作り方はこちらを参照下さい。
今回はコーヒー味ですので、インスタントコーヒーをお好みの量入れて下さい。
＊工程
１、材料を計量
２、メニュー１４で２５分ミキシング
（うち１５分たったら、バター、ショートニングを投入～～）
３、ミキシング終了～～
４、１２０分間、発酵～～
５、生地を丸め、３０分、発酵～～
６、アーモンドクリーム１００ｇとコーヒーカスタード１００ｇを混ぜ合わす。
７、生地をめん棒で四角に伸ばし、⑥のクリームを塗り、くるみ２５ｇを散らす。
８、巻き込んで４等分にカット～～
断面が汚くなってしまった(>_<)
冷蔵庫で冷やしてからカットすると、生地もクリームも硬くなるので綺麗な断面になるのですが、今回は生地温を重視で、冷やしたくなかったので無理くりにカットしました。
９、ホームベーカリーにオーブンペーパーを敷き、パン生地を戻す
１０、メニュー１５（発酵）で１時間発酵～～
生地温が前回より冷えてないので、ダレずにふっくら発酵しています(*^▽^*)
１１、表面に塗り卵をぬり、メニュー１６「焼く」で５０分間、焼成～～
焼けました！(*^▽^*)
甘い香りが立ち込めます～～～
前回より生地量が増えている事を踏まえても、ボリュームがでました！
生地を冷やさなかった事が大きいと思います。
前回の『パン・オ・レザン』は前日仕込み、一晩冷蔵発酵の生地で作ったのですが、どうしても冷えたパン生地でふっくらパンを焼き上げるのはなかなか、難しく、今回は生地温が適温にする事を意識して焼き上げました。
ふっくら焼き上がると硬化も遅くなります。
