ホームベーカリーでチーズ食パンを焼く

こんにちは！

今回は、チーズ食パンを作ろうと思います。

しっとりチーズパンではなく、パリっとしたチーズパン。

チーズフランスに寄せた感じです。

使用ホームベーカリー

siroca SHB-722

＊配合

強力粉　　　　　　３００ｇ

三温糖　　　　　　　　６．６ｇ

塩　　　　　　　　　　６．６ｇ

インスタント

ドライイースト　　　　２．７ｇ

水　　　　　　　　２０４ｇ

ポーリッシュ種　　１００ｇ

ダイスチーズ　　　１２０ｇ　

 作り方

１、

ポーリッシュ種を作ります。

強力粉４０ｇに水６０ｇにインスタントドライイースト微量を

混ぜ合わせて、数時間放置。

２、

材料を計量しホームベーカリーにセッティング

３、

メニュー２番　食パン　みみかため　モードでサイズ１．５斤

４、

水分量が多いのでなかなか、まとまらない～～(+_+)

５、

残り「２：４７」位に行われるミキシング（パンチ・・・ガス抜き）後に

チーズを周囲に散らします。

ハサミで表面をクロスに切込みを入れ、チーズを切込み内に入れます。

６、

残り「１：５０」位に行われる１０秒位のミキシング（成形）時に生地が攪拌されるので、その時にチーズが生地全体に広がるのが理想です。

そして１０秒の攪拌後・・・

どうでしょうか？

一応は生地全体に広がったかな～～～？

7、

成形のミキシングが終わりました。

ここで「停止」ボタンを長押しして、工程を強制終了させます。

正規の工程だと最終発酵時間が約１時間と短いためです。

メニュー１５番の「発酵」にしてタイムは１：２０に手動で設定します。

７、

１時間２０分後、ここまで発酵しました。

過発酵気味ですが、これが軽いパリパリ食感につながります。

 ８、

メニュー１６番の「焼く」にしてタイムは１：００に手動で設定します。

スタートボタン「ピッ！！」

９、

そして、１時間後・・・

焼けました～～！！(*^-^*)

上火のないホームベーカリーの特性上どうしても、白っぽくなってしまいます。

底の部分にチーズが偏ってしまいました・・・(>_<)

ちょっとチーズが寂しいですね・・・

次回はもっと増量しようと思います。

材料費掛かりますが・・・(+_+)

ミキシングの段階での「具入れブザー」時にチーズを入れない理由は、チーズによりグルテンの損傷を防ぐためです。せっかく作ったグルテン膜を傷つけたくないからですね。あとチーズが生地に馴染みすぎるのを防ぐため。味がボケるではないですか。でももう少し全体に散らばるような工夫が必要でした。

トーストするとダイスのチーズが程よく柔らかくなってパリパリ生地によく合います。

美味しく頂きました！