ホームベーカリーでパリっとベーグルを焼く
こんにちは！
前回、ベーグルを焼いてみたのですが、思いの他、美味しかったんで又作ってみます。
前回と同じでは、芸がないので、今回は２つの事を試したいと思います。
＊１つ目、よりパリパリ食感にする事
そもそもが、トーストすると外側がパリパリになるベーグルですが、よりパリパリ感を出すために米粉を配合します。
＊２つ目、冷凍生地にしてみる事
生地の状態で冷凍保存しておけば、より手間暇かけず焼きたてパンを食べられます。
使用ホームベーカリー
siroca SHB-722
＊配合
強力粉 ４５０ｇ
上新粉 ５０ｇ
三温糖 ２０ｇ
塩 １０ｇ
インスタント
ドライイースト ５．４ｇ
水 ２７０ｇ
ポーリッシュ種 １５０ｇ
(強力粉６０ｇ＋水９０ｇ＋イースト微量を
発酵させたもの）
１、
材料を量りセッティング。
メニュー１「食パン」
スタートボタン「ピッ！！」
２、
ミキシングが終了～
そのまま、発酵させて約１時間後のパンチの攪拌終了時に生地を取り出します。
つまり、今回は発酵時間を１時間にしました。
ホームベーカリーはメニュー終了にします。
３、
取り出した生地を取り出し２等分する。
半分は冷凍保存用です。後日、使います。
タッパーに入れビニールを被せます。
冷凍庫に入れます。
（この生地は後日使います。）
もう半分は当日用です。
２等分（２４０ｇ）に分割して丸めます。
１５分、休ませます。
４、
当日用の生地を成形します。
今回はプレーンベーグルとくるみベーグルを作ります。
５、
プレーンは前回と同じ。
（成形～焼成までは省略させていただきます。）
これが、焼きあがったプレーンベーグルです！
形もきれいで、うまくいきました！(*^▽^*)
問題は、くるみベーグルの成形です。
くるみを偏りなく万遍に生地に散らしたいですよね！
（くるみを散らす方法）
クルミベーグルは延ばした生地の左２/３に、ローストしたクルミ約１５ｇを散らします。
生地を三つ折りにします。
めん棒で生地を伸ばし向きを変え、同じうように左２/３に、残りのクルミを散らし、生地を三つ折りにします。
この、２回の三つ折りでだいぶくるみが全体に広がったのではないでしょうか？
成形方法は同じです。
たたんで～～
棒状にして～～
端を広げて～～
リング状に～～
６、
１５分ほど休ませます。
お湯に通して２０秒程浸けて、ホームベーカリーに戻します。
７、
「焼く」メニューで３０分焼成～～
美味しそうなくるみベーグルが焼けました！
くるみをミキシング時ではなく、成形時に生地に合わせると、生地とくるみのコントラストが際立ちます。
パン生地は、パン生地らしく！
くるみは、くるみらしく！
自分はこちらが好みです('◇')ゞ
米粉配合で、トーストするとパリパリ食感UP！！
米粉配合で、レンジで温めるとモチモチ食感UP！！
お試あれ～～～(*^▽^*)
冷凍生地編は後ほど(*^-^*)
