ホームベーカリーでビールベーグルを焼く
こんにちは！
まず、訂正させていただきます。
ビールではなく「発泡酒」です。
すいませんでした(>_<)
２回目・・・
前回、発泡酒で食パンを焼いたのですが、しっとり、ふわふわでかなり美味しかったので、それが偶然なのか、気のせいなのかどうか、もう一度、発泡酒パンを作ってみようと思います。
原材料に、しっとり柔らかになる成分があるのだろうか・・・
今回は、「ビールベーグル」作ってみます。
使用ホームベーカリー
siroca SHB-722
＊配合
強力粉 ２５０ｇ
三温糖 １０ｇ
塩 ５ｇ
インスタント
ドライイースト ２．７ｇ
発泡酒 １４５ｇ
ポーリッシュ種 ７５ｇ
１、
ポーリッシュ種を作ります。
強力粉３０ｇ 水４５ｇ インスタントドライイースト微量
混ぜ合わして、数時間放置。冷蔵庫で保存も可能。
２、
材料を量り、メニュー１「食パン」でスタートボタン「ピッ！！」
３、
発泡酒の香りかツ～ン
４、
ベーグルは基本、発酵時間短いのですが今回は成形時の攪拌（残り時間１：５０位）まで、発酵させます。
５、
成形の攪拌が終わったら、生地を取り出して２等分にして丸めます。
メニュー１はOFFにします。
６、
今回、もう一つ、アイテム紹介。
「もっと形よくベーグルを焼きたい！！」
こんなものを、ホームセンターで買った来ました。
事前によく洗い、直火で滅菌します。
これを、焼成時に真ん中に立てておけば、穴がふさがる事がないという、算段です。
７、
生地を１５分ほど休ませた後、ベーグル型に成形します。
生地をたたみ、片方を広げて、リング型に・・・
８、
１０分ほど休ませて、お湯に２０秒程浸します。
９、
ステンレス棒を立てたケースに生地を入れ、メニュー１６「焼く」で４０分焼き上げます。
１０、
焼きあがり～～！！
真ん中の穴がまん丸です！
焼き上がったら、すぐに２個目を１個目同様に焼成です。
２個目の断面図。
タイムラグで成形後の発酵時間が長くなってしまい、大き目な気泡があります・・・
実食感想
やはり、発泡酒効果か！？
しっとり食感！
美味しい！😃
発泡酒らしい香りも若干、感じました。
発泡酒で仕込むシリーズ、
美味しいのでまだまだやっていきます！
