ホームベーカリーでベーグルを焼く

こんにちは！

今回は、ベーグルに挑戦してみたいと思います。

はたして、ホームベーカリーで出来るのか・・・？

問題は焼成です。どうやって焼くか・・・

実験もかねて、やってみます。

使用ホームベーカリー

siroca SHB-722

＊配合

強力粉　　　　　２５０ｇ

三温糖　　　　　　１０ｇ

塩　　　　　　　　　５ｇ

インスタント　　

ドライイースト　　　２．７ｇ

水　　　　　　　１４５ｇ

ポーリッシュ種　　７５ｇ

１、

ポーリッシュ種を作ります。

強力粉３０ｇに水４５ｇにインスタントドライイースト少々を混ぜ合わせ、

数時間放置～～

２、

その他の材料を量りセッティング

３、

吸水が少なめなので、まとまりやすいです。

とはいっても、自分としては、もっと硬めの生地にするつもりだったのだが・・・

ミキシング終了～～

４、

ミキシング、発酵までメニュー１「食パン」の工程で行う。

つまり、「放置」です。

５、

発酵終了後、生地を取り出して、２等分（２４０ｇ）する。

丸めて１５分ほど、休ませる。

ホームベーカリーの構造上、一個ずつでしかで焼けないので、２回に分けて焼成します。一個目を焼いてる最中に、２個目を成形する流れになります。

６、

一個目をベーグル型に成形。

たたんで～

棒状にして～～

リング状に～～

乾かさないようにして、１０分～１５分置きます。

７、

沸騰したお湯に、漬ける。片面、２０秒程。

８、

生地を攪拌棒を外したホームベーカリーに戻し、メニュー１６「焼く」に設定し、４０分でセット。

スタートボタン「ピッ！！」

常温からジワジワ加熱していきます。

予熱した高温での短時間焼成とならないのが、ホームベーカリーの致し方ない特徴ですね・・・

もう一つの、生地は待機・・・

頃合いを見て、２個目を成形・・・

２個目は、最終発酵を長めに取った、ふんわりタイプのベーグルにしようと思います。（そうならざるおえないのですが）

９、

４０分後・・・

焼けました～～(*^▽^*)！！

一応は、ベーグルっぽくなってます！

１０、

２個目も、お湯に潜らせてセッティング！

予熱が幾分、残っています。

２個目もメニュー１６「焼く」で４０分に設定

スタートボタン「ピッ！！」

焼き上げ～～！

１１、

２個目の方（左）が、最終発酵が長かったのでボリュームが出ています。

断面はこんな感じ。

ベーグルの特徴のムッギュ！とした食感でてました！

焼き工程が１個ずつしか焼けないので、手間ですが、成形後の最終発酵が～１５分位と短いため、総工程時間は４時間くらいと「食パン」メニューと同じくらいです。

定番のクリームチーズをのせて・・・

一個の大きさが大きいので数等分にして食べるかんじです。

アメリカではこの位、ビッグなサイズなのでしょうか？

是非、お試あれ～～