ホームベーカリーで瑞々しい全粒粉パンを焼く

こんにちは！

前回は、瑞々しい食パンを焼いたのですが、

今回は、その全粒粉バージョンを作ってみようと思います。

配合は、大体同じで。

前回は、ミキシング終了まではメニュー１で進め、「発酵」、「焼く」と単独メニューで生地を見ながら進めたのですが、せっかくのホームベーカリーですから、なるべく手をかけないで、楽してパンを焼きたいので、今回は最終発酵のころ合いだけを注視して作ります。

使用ホームベーカリー

siroca SHB-722

＊配合

強力粉　　　３００ｇ

三温糖　　　　　６．６ｇ

塩　　　　　　　６．６ｇ

インスタント

ドライイースト　２．７ｇ

水　　　　　　　２１５ｇ

ポーリッシュ種　１００ｇ

（全粒粉）

１、全粒粉５０ｇ水７５ｇ、インスタントドライイースト微量を混ぜ合わせ

ポーリッシュ種を作ります。

今回は、前々日に仕込んで、冷蔵保存してました。

２、材料を計量します。

３、メニュー１の「食パン」メニュー、１．５斤モードでスタートボタン「ピッ！！」

　　残り４時間１５分です。

　水分が多い生地なのでなかなかまとまらない～～(+_+)

４、ホームベーカリーのミキシングは生地を捏ねては休ませの繰り返しです。メーカーの試行錯誤の結果なのでしょう。残り3時間半でミキシング終了～～

やはり、ややミキシングが足りない感じです。これだけ、水分が多いですからね・・・

５、しばらく、発酵時間。

残り2時間45分で、１０秒程、ミキシング。（ガス抜き。パンチ）

６、しばらく、発酵時間。

残り1時間55分で、１０秒程、ミキシング。（成形）

７、しばらく、発酵時間。

残り1時間。そろそろ、発酵モードを終え焼成モードに切り替わるころです・・・

もう少し、発酵が欲しい所ですね・・・

このレシピの軽い食感には、水分の多さも大事ですが、長めの最終発酵も重要だと思います。ですので、ここからは単独メニューに切り替えです。手動でボタン操作します。

「停止」ボタンを長押しして、メニュー１を終了させます。

「発酵」メニューを選択し２５分に合わせて、スタートボタン「ピッ！！」

発酵時間を追加しました。

８、２５分後。これくらい、最終発酵をとれば良いのではないでしょうか。

ミキシング不足もあり、ほぼ釜伸びには期待していないのですが・・・

 ９、「焼く」メニューをを選択し１時間に合わせて、スタートボタン「ピッ！！」

１０、１時間後・・・

　　焼き上がり～～！！(*^-^*)

が全然、窯伸びしてません・・・

　焼き上げ重量は５６４ｇ

水分が多く最終発酵を長くとったので気泡が良く出来ています。

粉の水和が進んでるので艶のある断面です。

トーストすると軽いカリッとした食感です。（白いパンには及びませんが・・・）

美味しく頂きました！（白いパンの方が軽いくちあたりですが・・・）