ホームベーカリーの「こねる」「発酵」「焼く」メニューで食パンを焼く

こんにちは！

このホームベーカリー、

（siroca SHB-722)

「こねる」「発酵」「焼く」

の単体メニューがあるのです。

今回は、それを使って４つ山の食パンを作ります。

配合は前回と同じ、食パンの配合です。

＊工程

材料を計量します。

ホームベーカリーにセットします。

「こねる」１４番を選択し２０分ミキシング。

２０分間ミキシングしましたが、なかなか締まった生地になりません・・・
若干、ミキシング不足でしたが、今回はこの辺りで妥協しました。

捏ね上げたパン生地をタッパーに入れ１時間半発酵。

1時間半後・・・

だいぶ、発酵してきました！

そして、ガス抜き（パンチ）

内部のガスを抜く為、生地を軽く丸めなおします。

この工程で、より力のある元気な生地になります。

２０分後、分割（４等分）、丸め

２０分後、成形（丸めなおし）

型に詰め、ホームベーカリーに戻しました。

「発酵」１５番で１時間に設定しました

過発酵気味になってしまいました・・・(>_<)

表面が乾き気味です・・・

霧吹きをした方が良いようです。
「焼き」１６番で、１時間の設定にしました。

焼けました！！

しかし・・・

なんか、不格好・・・

ホイロ(最終発酵)オーバーでヨレヨレです・・・

釜伸びもほぼしてません。

そして、焼きすぎ(>_<)

耳がかなり厚いです。

まず焼き時間の1時間設定は長すぎの焼きすぎ。

ちなみに焼き上げ後の重量は５４０ｇでした。

それと、ホームベーカリーの「焼き」メニューの問題。パン生地を庫内に入れた状態で常温からパンを焼く温度まで徐々に加熱していくわけですから表面がやっぱり、過度に熱に長時間さらされるのでこうなってしまうのか・・・

捏ね不足と過発酵と焼きすぎのトリプルパンチで食感が若干パサパサ気味です・・・(>_<)

しかし、充分美味しくいただけました(*^-^*) 

原価は前回と同じ配合なので

１６６．１円

次回、チャレンジする時は今回の反省を踏まえれば、よりおいしく作れると思います。