ホームベーカリーで瑞々しい食パンを焼く
こんにちは！
今回は瑞々しい食パンに挑戦してみようと思います。
つまり、水分が多めで且つ、水分と粉の結合がしっかりなされている・・・
フランスパンに近い感じをイメージしています。
ミルクは入れない。
油脂も入れない。
砂糖も少なめ。
シンプルな配合です。
どうにかして、風味豊かな瑞々しい食パンにしたい・・・
強力粉と水とイーストを混ぜ合わせて置いておいた種（ポーリッシュ種と呼びます）作って、これを配合することでしっとり、風味が豊かになります。
小麦粉と水を合わせて作ったポーリッシュ種は、長時間置いておくことで粉の芯まで吸水して水分と粉との結合が進んでいるので、これを配合すると瑞々しいパンが焼けるのです。
使用ホームベーカリー
siroca SHB-722
＊配合
強力粉 ３００ｇ
三温糖 ６．６ｇ
塩 ６．６ｇ
インスタント
ドライイースト ２．７ｇ
水 ２０４ｇ
ポーリッシュ種 １００ｇ
１、ポーリッシュ種を作ります。
強力粉５０ｇ、水７５ｇ、インスタントドライイースト微量
これを、混ぜ合わせ８時間以上置いておきます。
混ぜるだけ～、放置するだけ～、冷蔵保存も可～
２、材料を計量してセッティング～～
３、メニュー１でスタートボタン「ピッ！！」
水分が多いのでなかなか、まとまらない(>_<)・・・
短い攪拌棒で頑張ってくれているのですが・・・
３、ミキシング終了～
ここで、メニュー１のミキシング時間が終了しました・・・
どうやら、ミキシング不足みたいです・・・
ミキシングを延長しても良いのですが、今回はここで終了とします。
その代わり、発酵時間を長めにとろうと思います。
長時間発酵で生地の力を強めていくスタイルです。
食パンのメニュー１をOFFにして、手動で時間を伸ばせたりするので
ここから、単体のメニューの「発酵」と「焼く」に切り替えました。
４、「発酵」メニュー
１時間２０分 発酵
その後「成形」
ヘラを使って表面を整えました。
手でやった方が簡単だと思います。若干、手に生地が付きますが・・・
生地の力が弱いのでしっかりガスを抜きました。
１時間３０分 発酵
少し過発酵ぐらいまで、発酵させました。
５、「焼く」メニュー
１時間
焼き上がり～～！！
焼き上げ前 重量６１９ｇ
（べたついた生地だったので１０ｇほどヘラについて減少してるかもです）
焼き上げ後 重量５６１ｇ
断面の図
吸水が多い生地なので、つややかです。
トーストしたらパリパリ！！
なかなか、狙いに近いパンが焼けました(*^-^*)
強力粉 ３５０ｇ＊０．２２円 ７７円
三温糖 ６．６ｇ＊０．２４円 １．６円
塩 ６．６ｇ＊０．２円 １．４円
インスタント
ドライイースト２．７ｇ＊５．５６円 １５．１円
水 ２８１ｇ
原価 ９５．１円
美味い且つ、経済的です(*^-^*)
