ホームベーカリーでパン・オ・レザンを焼く
パン・オ・レザン・・・
ベーカリーで買ったら、まず外れがない、おいしいやつです！
一般的なのは折り込み生地にレーズン、アーモンドクリーム、カスタードクリームを巻き込んで焼き上げたおやつパンなのですが、今回は折り込み生地ではなく、菓子パン生地で作ってみます。
＊材料
強力粉 ２２０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
砂糖 ４０ｇ
塩 ４ｇ
スキムミルク １８ｇ
無塩バター ２５ｇ
ショートニング ２５ｇ
卵 ６０ｇ
水 ８０ｇ
インスタント
ドライイースト ４ｇ
アーモンドクリーム ８０ｇ
カスタードクリーム ８０ｇ
レーズン ８０ｇ
＝アーモンドクリームの作り方はこちらをご参照下さい。
＝カスタードクリームの作り方はこちらをご参照下さい。
＊工程
（今回は、前日仕込みでやります）
１日目、夜・・・
１、材料を計る
バター、ショートニングは常温で柔らかくしておく。
２、バター、ショートニング以外をホームベーカリーに入れ、ミキシングする。
メニューは１４番で２５分にセット
３、１５分ほど混ぜたら、バター、ショートニングを入れて、ミキシングを続ける。
４、１時間そのまま庫内で発酵。
５、タッパーに移し替え、冷蔵庫へ・・・
２日目、午前・・・
６、生地を３５０ｇに分割してめん棒で長方形に伸ばす
７、アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたクリームを全体に塗る。
８、レーズンを全体に散らす。
９、巻き込こむ。
１０、４等分する
１１、ホームベーカリーにキッチンペーパーを敷き並べる。
１２、メニュー１５「発酵」で１時間半発酵させる。
１３、１時間半後。。。
こんな感じ・・・
発酵が短いと目の詰まった状態で焼成することとなり、硬かったり、生焼けだったりの原因になります。
１４、表面に卵液を塗ります。
ホームベーカリーの構造上、上火がないので焼き色に貢献する塗り卵は塗った方がおすすめ。
メニュー１６「焼き」で１時間、焼く。
１５、１時間後。。。
美味しそうに焼けました！
１６、高さはこれ位・・・
充分に火は通っています。
逆にこれでは焼きすぎです(>_<)
焼成１時間は長すぎたか・・・
この感じだと、生地全量で作っても問題なさそうです。
