『楽する手ごね』であんパンを焼く！
こんにちは！
もはや「手」でもないし「ごね」もない
『楽する手ごね』です。
１．捏ねが楽
２．汚れない
３．疲れない
４．おいしい
以上、４点が命題です。
今回はあんパン作りです！
＊配合
強力粉 ２００ｇ
グラニュー糖 ２６ｇ
塩 ４ｇ
インスタント
ドライイースト １ｇ
卵 ３０ｇ
脱脂粉乳 ８ｇ
バター １０ｇ
ショートニング １０ｇ
水 １００ｇ
＊あんパン、２回つくりました。１回目、失敗しました。２回目、成功しました。
成功編、失敗編の２部構成になっております。
＊成功編 (*^-^*)
バターとショートニングは事前に湯せんで溶かす。
イースト、卵は水に溶かす。
（混ざりにくい、バター、ショートニング、イースト、卵は事前に処理をする）
ヘラで混ぜる
長時間冷蔵発酵させて、生地を伸ばして、丸めて、伸ばして、三つ折りの工程を6回行う。
定番の工程なので前回をご参照下さい。
翌日、生地温を高めて分割して、丸め、成形。
生地 ５０ｇ
あんこ ３７ｇ（あんこ少な目バージョン）
真ん中に指でくぼみを作ってゴマをまぶしホイロへ～～
ホイロ完了後、塗り卵をしてオーブンで焼成
１９０℃ １３分
ふっくら！おいしいあんパンが焼けました～～！！
＊失敗編 (+_+)
バターとショートニングは室温で柔らかくしたのみ。
イーストは水に溶かす、卵は溶かさない
（混ざりにくい、バター、ショートニング、卵は事前に処理しなかった）
ヘラで混ぜる。だまが残った状態。
・・・その後の工程は同じですが・・・
結局、この劣悪な生地の状態が反映して、結果、勢いのない、ふくらみの欠ける不出来なあんパンになってしまいました！(>_<)
釜伸び全くしないあんパン。冷めるとすぐに硬化がはじまりました。翌日は本当にまずかった(+_+)！
＊総括
失敗の原因はいい加減な『捏ね』ですよね。
材料が均一に混ぜてないにも程がある！('Д')
＊言い訳・その１
この『楽する手ごね』は究極の手間を省く事を目指しているので・・・
＊言い訳・その２
長時間発酵と何回か３つ折りを繰り返す事で、ダマも馴染むだろうなと・・・
実際、３つ折り後半は結構、馴染んでましたんです・・・
今回、『手間を省く』のも限度がある事を学びました！！('◇')ゞ
失敗、成功それぞれの断面図です。
とにかくボリューム不足、釜伸び全くせず。
ふっくらした内相！これがヘラで混ぜただけとは！驚きの出来栄えです。
翌日も若干の硬化は見られましたが、ほぼほぼ、普通のあんパンでした。
ただし、あんこ少なすぎ・・・
捏ね作業において、副材料が多くなるとグルテン形成が難しくなってきます。特にこの『楽する手ごね』はなおの事です。ですので、捏ね作業の際、注意が必要ですね！
『Trial and error』
では、また！
