『楽する手ごね』でベーグルを焼く！

こんにちは！

もはや「手」でもないし「ごね」もない

『楽する手ごね』です。

１．捏ねが楽

２．汚れない

３．疲れない

４．おいしい

以上、４点が命題です。

今回は、ベーグルを作ります。

実はこの『楽する手ごね』はベーグルと相性が良いと思います。

理由は２つ

＊副材料（油脂類、たまご、牛乳等）が入らない。

＊そもそもボリュームを求めるパンではない。

副材料いっぱいで、且つふんわりふっくらボリューミーなパンを目指さなければならない菓子パンなんかとくらべると、かなり気が楽です。グルテンの形成を完璧に行われなくてもいいのです。

配合

強力粉　　　　　２００ｇ

グラニュー糖　　　　４ｇ

塩　　　　　　　　　４ｇ

インスタント　　　　

ドライイースト　　　　１ｇ

水　　　　　　　　　６０ｇ

目の詰まったギッシリタイプではなく、適度にふわっとしたベーグルを目指します。

いつもの、毎度の工程です。

まずボールで材料を混ぜて、冷蔵庫で発酵させて

生地を３つ折り６回しての、1晩冷蔵庫で寝かせる。

毎度の工程です・・・

翌朝、生地温を温めて、分割する。

 成形は生地を休ませながら、無理に引っ張らないように行う。

ベーグルのあの形に～～

ホイロタイム～～

ホイロの最終発酵加減はお好みでどうぞ！

短くすれば、ぎゅっと目の詰まった小ぶりのベーグルです。

長くすれば、ふっくら膨らんだ大ぶりのベーグルです。

自分は、ふっくら派なのでホイロを長くとり適度に発酵させました。

鍋にお湯を沸かします。

お湯の中に生地を投入します。

お湯に浸す時間ですが、こちらもお好みで！

長ければこちらもぎゅっと目の詰まったベーグルです。

（外側を固めてこれ以上の釜伸びの余地を無くすため）

短ければふわっと目の粗いベーグルです。

（外側の固化が不完全なので釜伸びの余地が有るため）

自分はふっくら派なので両面あわせて30秒くらいにしました。

生地は加熱で固化状態になる・・・

この原則です。オーブンしかりお湯しかり・・・

お湯の中に放り込まれた生地は急速に表面から固まりだすのです。

 焼成工程

お湯から出した生地を天板に並べ、

２１０℃で１５分ほど、オーブンで焼成

完成です～～！！

おいしそうですね～～！(*^-^*)

ホイロで発酵を長めに取ったので、ボリュームがでてリング状態が埋まってます。

が、自分はこっち派です。

総括すると

やっぱり、ふんわりふっくらな菓子パンなんかと比べると、生地の伸展性、弾力、ガス保持力なんかにそれほど気を使わないのでだいぶん楽です。

焼き色も菓子パン生地に比べると、きれいに色付きました。(*^-^*)

では、また！