『楽する手ごね』でフォカッチャを焼く

こんにちは！

いかに、パン捏ねを楽するかにこだわっています。

 『楽する手ごね』です。

今回は、フォカッチャを作ってみたいと思います。

自宅に全粒粉が大量にあり、早く消費しないといけない為、

ブレンドして全粒粉入りのフォカッチャです。

フォカッチャはさほど、ボリュームを要求されるパンでもないので、この混ぜるだけの手ごねには、適してると思います。グルテン膜を強靭にしない事も、サクッとした食感につながります。

＊配合

強力粉　　　　　　２１０ｇ

薄力粉　　　　　　　３０ｇ

全粒粉　　　　　　　６０ｇ

インスタント

ドライイースト　　　　３ｇ

塩　　　　　　　　　　５．４ｇ

モルトパウダー　　　　１．５ｇ

脱脂粉乳　　　　　　　６ｇ

オリーブオイル　　　１５ｇ

水　　　　　　　　１８０ｇ

１・朝、材料を混ぜ合わせます。

ざっくりと混ぜ合わせる。

２・冷蔵庫で６時間以上発酵させる。

３・夜に例の３つ折り作業を今回は５回おこないました。

４・冷蔵庫に入れ一晩、低温長時間発酵

５・翌朝、生地を冷蔵庫から出し生地温を温める。

６・分割　９０ｇ

　　丸め　

生地を休ませて、めん棒で伸ばす。 

一度目でスムーズに広げられなければ、しばらく休ませてから２回目のめん棒作業を行う。

７・ホイロへ・・・

　過発酵に注意して下さい。

８・ホイロ後、さえ箸で穴を開け、オリーブオイルを塗る。

　（その際はさえ箸に手粉をまぶすと引っ付きません）

　　岩塩を２粒ほど穴に入れる

　（塩辛くなるのでいれなくてもいいです）

２２０℃で１５分焼く

オリーブオイルが香るフォカッチャの焼き上がりです～～(*^-^*)

 全粒粉のボソボソ感もこれはこれで、深い味わいです。

失敗率が低いフォカッチャ！

いかがでしょうか？

 では、また！