フォカッチャをフライパンで焼いてみたら・・・

こんにちは！

先日、フォカッチャを作った時に、全部オーブンで焼いては面白くないと思い２枚ほどフライパンで焼いてみました。

フライパンにオリーブオイルを垂らして、こんな感じで焼いてみました。

 ジュ～～～～！！

すぐに色が付きました！早すぎます！

このままだと表面だけ焦げて、中の部分は生状態になる事は明らかです！

少しでも直熱を和らげようと思いアルミ箔を敷きました。

そんな感じでごまかしごまかし、焼きつづけた結果がこれです

フォカッチャの穴もなにもないです・・・

普通にオーブンで焼いたのと比べるとこんな感じです。

２つの大きな違いに気づきました。

ボリュームがまるで違う事。

形がまるで違う事。

＊なぜボリュームが違うのか?　なぜ形が違うのか？

オーブンの方がじわりじわりの熱伝導で、スムーズに釜伸びが行われたからです。パンの膨張と熱の伝わり方の重要性、関連性は前にも記しました。

片や、フライパンは熱した高温の鉄板に生地を置いたら、膨張する間もなく瞬時に表面を熱がいきわたり、カリッと固まってしまいました。ですので接地面はそれ以上、面積を増やす間もなく、秒速で出来上がってしまたのです。ベーグルを思い出して下さい。１００℃近い熱湯にパン生地をドボンと投下することによって、瞬時に表面に熱をいきわたらせ、固めてしまいます。結果、ボリュームをおさえたパンになります。フライパンでの焼成はその激化版になるのかもしれません。片面をまず、瞬時に固めて裏返してもう片面も瞬時に固めてしまい上と下がFIXされ後はその間の部分の結果的に目の詰まった、熱の通りの悪い部分を時間をかけて焼いていくしかありません。あの、円柱に近い形状はその上下の瞬時FIXによるものだったのです。

上下の表面が固定され行き場を失った膨張力の図

では、また！